Über Honig & Pfeffer

Die Idee zu Honig & Pfeffer entstand Mitte 2008 – lange vor der Weihnachtszeit – als wir trotz Sommerhitze Lust auf Lebkuchen hatten. Zum Glück werden die Lebkuchen unserer Lieblingslebküchnerei – einer kleinen, familienbetriebenen Lebküchnerei mit fast 100-jähriger Tradition im Herzen von St. Johannis – das ganze Jahr frisch über gebacken.

Wenn man bei einem Spaziergang durch den Nürnberger Stadtteil St. Johannis dem Geruch von Zimt, Muskat, Nelke, Ingwer und Kardamom folgt, gelangt man direkt zum Hintereingang der Backstube: Mit etwas Glück durch die offene Tür die köstlichen Lebkuchen, Dominosteine und Makronen erspähen, die nur darauf warten mit feinster edelherber Schokolade überzogen zu werden. Die Lebküchner sorgen das ganze Jahr für ofenfrische Lebkuchen nach einem geheimen Familienrezept, das seit 1911 von Generation zu Generation weitergeben wird.

Die Tradition der Lebkuchen geht in Nürnberg bis ins Jahr 1395 zurück, als erstmals ein Lebküchner in Nürnberg urkundlich erwähnt wird. Seit dem Mittelalter ist Nürnberg als Hauptstadt der Lebkuchen bekannt. Die verkehrsgünstigen Lage von Nürnberg an den wichtigsten Handelsstraßen, brachte den "Pfeffer" mit weiteren exotischen Waren aus dem Orient über Venedig nach Nürnberg. Eine weitere wichtige Zutat, den Honig, lieferten die bienenreichen Wälder rund um Nürnberg.

Im 17. Jahrhundert, einigten sich die Nürnberger Lebküchner auf ein "Reinheitsgebot" für ihre Produkte, das seither für Nürnberger Oblaten-Lebkuchen gilt. Der Begriff Nürnberger Lebkuchen ist weltbekannt und seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt, d.h. nur Lebkuchen die innerhalb der Stadtgrenzen von Nürnberg hergestellt werden, dürfen auch als Nürnberger Lebkuchen bezeichnet werden. Eine Spezialität unter den Nürnberger Lebkuchen ist der Elisen-Lebkuchen. Seine Rezeptur schreibt einen Mindestandteil von 25% Mandeln und Haselnüsse und maximal 10% Mehl vor. Unsere Nürnberger Elisen-Lebkuchen sind völlig ohne Mehl gebacken und enthalten über 40% Mandeln und Nüsse. Ein Unterschied, den man schmeckt.

Vor allem die erlesenen Nüsse und exotische Gewürze aus allen Teilen der Welt (Zimt, Nelken, Anis, Kardamom, Koriander, Ingwer, Muskat) machen den Lebkuchen zu einem besonderen Genuss. Aufgrund seiner Zutaten werden Lebkuchen in einigen Regionen Deutschlands auch Pfefferkuchen oder Honigkuchen genannt. Die Bezeichnung Pfefferkuchen geht auf das Mittelalter zurück, als die exotischen Gewürze ganz allgemein als "Pfeffer" bezeichnet wurden. Auch der Englische Begriff Gingerbread (Ingwerbrot), die Französische Variante Pain d'épices (Gewürzbrot) sowie die Skandinavischen Namen Pepperkake (Norwegen), Peberkage (Dänemark) und Pepparkakor (Schweden) für Pfefferkuchen weisen auf die große Bedeutung der orientalischen Gewürze hin. Die Bezeichnung Honigkuchen bezeichnet einen weiteren charakteristischen Bestandteil des Gebäcks, den Honig als Süßungsmittel. Daher entschlossen wir uns auch unseren Shop nach den beiden Hauptzutaten Honig & Pfeffer zu nennen.